自己做。蘿蔔炆金沙骨

有湯 (見上一篇《猴頭菇蘋果甘筍瘦肉湯》)，當然要有餸才能算是一餐飯。早幾日招呼朋友在家晚飯做了韓式大蜆鍋，剩了一大根的白蘿蔔，本來想用來炆燒肉，但想想又覺得「麻甩」得過了頭，就做了個炆排骨。

做炆排骨，個人來說較愛用「金沙」骨 (即中間有一條骨的一字排骨)，亦有人愛肉厚的腩排，這個各有所好，也無所謂正確不正確。二至三人份的話，大約一斤就夠了 (約HK$60)。


蘿蔔炆金沙骨 (2-3人份)

材料：
1) 排骨 1 斤 (即 600g 左右)
2) 白蘿蔔 1 根，去皮，滾刀切件
3) 蔥 1 大棵，分蔥綠、蔥白段，部分蔥綠切蔥花。
4) 薑 1 件，去皮，切成薑片。
5) 蒜頭 2 瓣，去衣，略略拍一下。
6) 辣椒乾 2 隻
7) 花椒 適量
8) 八角 適量
9) 桂皮 適量
10) 芫茜 適量 (裝飾用)

做法：

1) 先燒一大鍋水，下薑片 2-3 片、荵白 2 段，放排骨汆水約 2 分鐘，盛起備用。

2) 不黏鍋燒熱後，下點油爆香薑片，下排骨，炒至兩面略為金黃，盛起備用。

3) 同一個不黏鍋，利用剩下來的豬油，略略爆香蒜頭、蔥段、辣椒乾、花椒、八角、桂皮。
4) 下排骨，略炒。
5) 下水，水多一點也 OK，下調味紹興酒、生抽、老抽、冰糖、蠔油，拌勻。
6) 蓋上鍋蓋，水滾後轉中火煮 30 分鐘。

7) 30分鐘後可以加蘿蔔，這時可先試味，如水乾的話也可加水，加入蘿蔔之後再蓋上鍋蓋，水滾後轉中小火再炆 20-30 分鐘即成。
8) 醬汁濃稠度隨個人喜好，想用來拌飯的話可以在炆好之後再開猛火讓其收水。

這道菜非常好下飯，K 吃這個的時候完全專心，然後添了兩次飯 (就是吃了三碗飯啊！)，哈哈~ 而且這道菜也可預先做好，功夫也不多，要吃的時候略略翻熱即可，用來放飯盒帶飯也適合；做多份量的話存雪櫃放個兩三天也不成問題。